Kimchi: cavolo alla coreana
- DIFFICOLTÀ: Alta
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Corea
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 100 kcal
- TEMPO: 9 giorni
Il kimchi è un piatto tradizionale coreano, simbolo della cultura gastronomica del paese. Nato come metodo di conservazione dei vegetali durante i rigidi inverni coreani, il kimchi è una preparazione a base di cavolo fermentato, peperoncino, aglio, zenzero e salsa di pesce, che assume un sapore piccante e profondamente aromatico.
La ricetta del kimchi ha guadagnato popolarità anche in Europa, specialmente negli ultimi decenni, grazie all’interesse crescente per la cucina fermentata e i cibi probiotici. I suoi benefici per la salute e il suo sapore hanno conquistato sempre più cuochi e appassionati di gastronomia. Sebbene il cavolo napa sia l’ingrediente principale, esistono numerose varianti di kimchi che possono includere altri ortaggi come il ravanello o la carota.
Preparare il kimchi a casa è relativamente semplice, poiché non richiede strumenti particolari. La sua fermentazione dona un sapore complesso che si arricchisce nel tempo, e può essere facilmente abbinato a piatti come il riso, il pesce alla griglia o anche hamburger e panini per un tocco piccante.
Ingredienti
- Cavolo cinese (pak choi) 2 kg
- Sale grosso 150 g
- Sale 50 g
- Acqua 2 l
Per condire
- Farina di riso glutinoso 15 g
- Acqua 180 g
- Peperoncino in fiocchi Gochugaru 60 g
- Daikon 200 g
- Salsa di pesce 30 g
- Carote 70 g
- Aglio 20 g
- Zenzero 3 g
- Cipolla bianca 30 g
- Sale 10 g
- Zucchero 15 g
Preparazione
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Tagliate il cavolo napa in quarti e sciacquatelo in acqua corrente, mantenendo intatti i gambi. Sciogliete il sale grosso in una ciotola d’acqua ed immergete i pezzi di cavolo per poi lasciarli riposare su di un vassoio. Mettete da parte l’acqua utilizzata.
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Cospargete la parte bianca e spessa del cavolo con del sale grosso, aprendo delicatamente ogni foglia. Ripetete per tutti i quarti di cavolo e trasferiteli in un sacchetto o secchio, aggiungendo l'acqua salata precedentemente conservata.
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Lasciate il cavolo in ammollo per 2-6 ore, girandolo ogni 30 minuti o ogni 2 ore, a seconda dell'intensità del gusto che desiderate. Al termine dell'ammollo, sciacquate bene il cavolo sotto acqua corrente per rimuovere il sale, quindi lasciatelo scolare in uno scolapasta per circa 1 ora.
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Preparate la pasta di riso glutinoso mescolando farina di riso e acqua, quindi aggiungete i fiocchi di peperoncino coreano. Mescolate i ravanelli affettati, la salsa di pesce, le carote a julienne, l’aglio, lo zenzero e cipolla tritati, zucchero e il composto di peperoncino per ottenere il condimento.
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Distribuite il condimento su ogni foglia di cavolo, senza staccarle dal gambo, e ripetete per tutti i quarti. Trasferite il kimchi in un contenitore ermetico, lasciatelo fermentare a temperatura ambiente per 24 ore e poi in frigorifero per 3-4 giorni prima di gustarlo.
Consigli
Il kimchi richiede generalmente da 1 a 3 giorni di fermentazione a temperatura ambiente, a seconda della temperatura e della preferenza per il sapore. Più a lungo fermenta, più il kimchi diventerà acido e intenso nel gusto. Una volta raggiunta la fermentazione desiderata, potete conservarlo in frigorifero.
Conservazione
Il kimchi deve essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero, dove continuerà a fermentare lentamente. È ideale consumarlo entro 3-4 giorni dalla preparazione, ma può essere conservato fino a un mese se ben sigillato. Assicuratevi che il kimchi sia sempre completamente immerso nel suo liquido per evitare che si secchi.
Impiattamento
Disponete il kimchi all’interno di ciotoline, aggiungendo un po’ di sugo di fermentazione per un aspetto più ricco. Se volete, decorate con un po’ di erba cipollina fresca o semi di sesamo tostati.
Abbinamento
Il kimchi si abbina perfettamente con bevande come il tè verde freddo, che bilancia la piccantezza, o la birra lager, che ne accentua la freschezza. Per un tocco tradizionale, potete anche gustarlo con un bicchiere di soju, il distillato coreano.
