Zuccotto pasquale
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Alto Adige Moscato Giallo DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Sicilia
- DOSI PER: 10 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 45 min di preparazione 4h di raffreddamento
Lo zuccotto pasquale è un raffinatissimo dolce della tradizione siciliana preparato con pan di Spagna, Gran Marnier, panna, cioccolato e canditi. Si può decorare in diversi modi ed è un vero e proprio trionfo di sapori e di dolcezza. Un altro “must” della tradizione pasquale di Sicilia è la mitica cuddura.
Come fare lo zuccotto pasquale
L’eccezionale zuccotto pasquale si cucina tagliando il pan di Spagna a listerelle mentre spennellerete di Grand Marnier uno stampo a forma d’uovo per rivestirlo in seguito con il pan di Spagna e farcirlo con la panna. In ultimo si aggiunge il cioccolato fondente opportunamente temperato a bagnomaria. Ecco i passaggi per lo zuccotto pasquale.
Ingredienti
- Panna fresca liquida 400 ml
- Cioccolato fondente 40 g
- Frutta candita q.b.
- Acqua di fiori di arancio q.b.
- Grand Marnier 2 cucchiaini
Per la glassa
- Cioccolato fondente 300 g
- Pan di Spagna 300 g
- Nocciole 50 g
Preparazione
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Tagliate il pan di Spagna (se volete prepararlo al momento la ricetta è QUI) in fette rettangolari di circa cm 1 di spessore, quindi ricavatene delle fettine rettangolari, come da illustrazione
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Spennellate di Grand Marnier uno stampo a forma di mezzo uovo, e, successivamente, rivestitelo con le fette di pan di Spagna, sistemandole una di seguito all'altra in maniera da rivestire perfettamente lo stampo
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Spruzzatele quindi con una bagna preparata con acqua e Grand Marnier in parti uguali e passate alla preparazione della farcia: montate la panna, aromatizzatela con un cucchiaio di acqua di fior d'arancio quindi mescolatela con i dadini di canditi e con il cioccolato fondente sminuzzato a mano
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Versate la farcia nello stampo preparato, coprite con altre fette di pan di Spagna, spennellate anche queste di bagna, quindi passate in frigo almeno per 4 ore
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Temperate il cioccolato: riscaldatelo a bagnomaria fino a 45 °C poi, mescolandolo, raffreddatelo fino a 27 °C e, infine, riportatelo a 30 °C e, con un filo di cioccolato temperato fatto uscire da un cornetto per decorare, guarnite con un disegno a griglia il dolce appena sformato
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Spruzzate poche gocce di acqua fredda nel cioccolato rimasto, poi lavoratelo con una frusta per renderlo denso e cremoso, raccoglietelo in una tasca con bocchetta spezzata e decorate l'uovo a piacere con le nocciole tritate
