Tortino al cioccolato con cuore morbido

Il tortino al cioccolato con cuore morbido e caldo è un delizioso dessert, ottimo per concludere in modo goloso un pranzo o una cena tra amici, o per fare una merenda ricca. È amatissimo da tutti, grandi e piccini, e si prepara con relativa facilità. Provatelo anche in un’altra gustosa variante: il tortino cuore caldo con crema pasticcera.

Il tortino di cioccolato è uno dei dolci più diffusi, ma in realtà la sua storia è molto recente ed è legata alle tradizioni culinarie francesi. Non è stato inventato da un pasticcere come si potrebbe pensare, ma da uno chef, Michel Bras, ispirato dal panorama vulcanico di fronte al suo ristorante nell’Aveyron. Dopo due anni di prove e perfezionamenti, è riuscito a creare questo piccolo paradiso cremoso il cui nome in francese è biscuit coulant, perché l’impasto è più simile a quello di un biscotto che a quello di una torta.

È una specie di “colata lavica”, come la definisce lo chef francese, “che ammalia i sensi e regala uno spettacolo affascinante”. Il tortino di cioccolato è composto infatti da due parti di consistenze diverse: una pasta di biscotto e una ganache di cioccolata che, inserita all’interno del biscotto, ha il potere magico di sciogliersi non appena la si serve in tavola. Il segreto del coulant è il contrasto caldo-freddo, perfetto se accompagnato da una spruzzata di panna montata o una cucchiaiata di marmellata di arancia.