Costolette alla Valdostana
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Coste della Sesia DOC Bonarda
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Valle d'Aosta/Vallée d'Aoste
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 35 min di preparazione20 min di cottura
Le costolette alla Valdostana sono una gustosa modalità di preparazione delle costolette tipica della piccola regione incastonata tra le Alpi. Gli ingredienti principali, infatti, sono tipici della Valle: oltre alle costolette di vitello, la bresaola e l’immancabile fontina. Scopri le differenze con le costolette alla milanese.
Come fare le costolette alla Valdostana
Le deliziose costolette alla valdostana si preparano con la fettina di carne che verrà farcita con fontina a fettine e successivamente impanata e fritta in padella. Scopri tutti i passaggi per le costolette alla valdostana.
Ingredienti
- Costolette di vitello 800 g
- Fontina 100 g
- Farina 00 q.b.
- Uova 1
- Burro 100 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pangrattato q.b.
- Bresaola 100 g
Preparazione
-
Tagliate le 4 costolette di vitello a metà altezza del loro spessore, evitando di far staccare la carne dall'osso e creando così una cavità
-
Farcite ogni fetta così preparata con qualche fettina di bresaola e qualche fetta di fontina, anche grattugiata per una distribuzione più uniforme
-
Passate le costolette dapprima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato, premendo col palmo della mano in modo da consentire una perfetta adesione
-
Friggete le costolette nel burro prima a fuoco vivo per dorarle da ambo le parti, poi a fiamma moderata in modo che il formaggio all'interno si fonda
-
Servite in tavola le costolette molto calde, accompagnandole con un contorno a piacere
Consigli
Una variante di questa ricetta molto apprezzata nella cucina valdostana è quella di incorporare, oltre alla fontina, alcune lamelle di tartufo che daranno un'inconfondibile sapore alla pietanza
