Garganelli con pancetta

La ricetta dei garganelli con pancetta è un piatto dal successo assicurato, facile, veloce e delizioso. I garganelli sono una pasta all’uovo tipica dell’Emilia-Romagna e per questo si fregiano del marchio P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale). Il garganello si ottiene arrotolando un sottile rombo di pasta e, nei punti dove i lembi si sovrappongono, si apprezza una consistenza diversa rispetto alle penne di cui ricordano l’aspetto.

Data la forma tubolare con una caratteristica rigatura perpendicolare sono chiamati anche zufolo o ciuffolotto e la loro origine si intreccia alla leggenda. Si narra, infatti, che sia nata per puro caso: una cuoca aveva preparato i cappelletti, ma sbagliò le dosi e si trovò con dell’impasto in eccesso. Fu così che le venne in mente di spianare la sfoglia e arrotolarla prima di passarla sul telaio e creare l’inconfondibile striatura.

In genere i garganelli sono preparati con sugo di piselli, ragù alla romagnola o alla salsiccia, con panna, grana padano e pancetta affumicata, esattamente come ve li proponiamo noi. E, se dovessero piacervi particolarmente, provateli anche la variante con funghi e zucchine!