Ricette con Quartirolo
Il quartirolo è un formaggio morbido DOP dalle caratteristiche uniche e dal sapore inconfondibile. Scopriamo insieme tutte le sue proprietà.
Con il termine quartirolo facciamo riferimento a un formaggio morbido prodotto con latte parzialmente scremato di mucca, conosciuto anche con il nome di quartirolo lombardo o stracchino quadro di quartirolo. È prodotto in Italia, soprattutto nelle province di Bergamo, Brescia, Pavia, Varese, Como, Cremona, Lecco, Lodi e Milano ed è stato insignito del riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta. Le sue origini sono antichissime, pare infatti che questo formaggio venisse usato già nel Medioevo. Scopriamo insieme caratteristiche e proprietà del quartirolo.
Quartirolo, proprietà principali
Il quartirolo è sostanzialmente un formaggio morbido dalla consistenza simile a quella dello stracchino. Essendo un derivato del latte di mucca è considerato un alimento dall’alto valore biologico, nonché fonte essenziale di vitamine e minerali che ritroviamo naturalmente in tutti i prodotti caseari. È molto apprezzato per il suo sapore acidulo e viene portato in tavola soprattutto per accompagnare antipasti con altri formaggi e salumi misti e aperitivi. È anche impiegato per la preparazione di molte ricette gastronomiche regionali.
Quartirolo, valori nutrizionali
Il quartirolo ha tantissime proprietà virtuose e rientra tra gli alimenti fondamentali della nostra alimentazione per l’apporto proteico e vitaminico che questo ha. Tuttavia dobbiamo considerare anche la presenza di acidi grassi e di colesterolo che troviamo anche negli altri formaggi molli. È privo di glutine, ma è caratterizzato da almeno il 30% di grasso. 100 grammi di quartirolo hanno un apporto proteico pari a 297 Kcal.
Quartirolo, benefici e controindicazioni
Questo formaggio molle della tradizione italiana condivide con gli altri prodotti caseari una buona presenza di grasso e di colesterolo, motivo per il quale è consigliata l’assunzione in maniera moderata. D’altro canto, però, si tratta di un alimento molto utile al funzionamento del nostro organismo grazie alla presenza delle vitamina B2 e delle vitamine del gruppo A. Il quartirolo è anche una fonte preziosa di minerali come il calcio e il fosforo che contribuiscono alla salute del corpo e delle ossa.
Domande frequenti
Simile allo stracchino, il formaggio "quartirolo" viene chiamato così in relazione al suo ingrediente principale: infatti, questo tipo di formaggio è ottenuto dal latte di vacche nutrite con fieno quartirolo.
