Ricette con Pollo

Pollo, proprietà principali

Quando parliamo di pollo ci riferiamo a galli e galline domestiche di giovane età. Di origine indiana, oggi il pollo è allevato in tutto il mondo, dall’Asia all’America del Nord fino all’Europa, dove l’Italia detiene il primato. Tra le numerose razze, nel nostro Paese se ne annoverano almeno 13, tra cui la livornese, famosa per le uova, la padovana, apprezzata nelle mostre per il gran ciuffo sul capo e l’imponente barba, la siciliana, dalle dimensioni più contenute e con la cresta “a coppa”, e la pepoi, razza nana spesso disponibile sui mercati. Per quanto riguarda invece le modalità di consumo ricordiamo che il pollo può essere cucinato intero, in parti – ali, cosce, sovracosce e petti, ma anche rigaglie, fegatini e creste – o in spiedini, wurstel e salsicce. Buono anche il brodo di pollo, perfetto per insaporire minestre, risotti, cappelletti e tortellini. La carne del pollo, conservata in frigorifero, deve essere consumata entro due giorni al massimo.

Pollo, valori nutrizionali

I valori nutrizionali variano a seconda del pezzo scelto, ma in media la carne cruda di un pollo intero fornisce 110 calorie ogni 100 g. Contiene perlopiù acqua e proteine dall’alto valore biologico e una parte minima di grassi, tra cui colesterolo. Tra le vitamine è ben rappresenta la B3, ma anche la B2 e la B1, mentre tra i sali minerali ricordiamo buone quantità di potassio, sodio, magnesio, calcio, oltre a zinco, ferro e rame.

Pollo, benefici e controindicazioni

La carne di pollo è decisamente più digeribile di quella di vitello o di maiale perché presenta una quantità minore di tessuto connettivo intermuscolare. Risulta quindi perfetta per i regimi alimentari di bambini, anziani, sportivi, soggetti convalescenti e in caso di diete ipocaloriche. Inoltre migliora l’umore ed elimina lo stress, aiuta il cuore, le ossa, i denti, gli occhi, la pelle, i reni, il fegato, la tiroide e il sistemi nervoso e immunitario. Non esistono controindicazioni al suo consumo.