Ricette con Nocciole

Nocciole, proprietà principali

Le nocciole sono frutti autunnali che crescono in gruppi di due o tre e sono ricoperti da una “campana” verde che secca una volta raggiunta la maturazione. Presentano un guscio duro che contiene il frutto vero e proprio, protetto da una pellicina da asportare previa tostatura in forno. Tra le varietà ricordiamo la Tonda gentile Trilobata – prodotto Igp del Piemonte –, la Tonda di Giffoni salernitana, la Tonda gentile romana, la Mortarella e la Tonda tardiva. Le nocciole crescono in tutto il bacino del Mediterraneo, perlopiù in zone collinari dai 300 m fino ai 1200 m con un’esposizione soleggiata o mediamente ombreggiata. I frutti freschi e sgusciati diventano amari presto e si conservano per un tempo relativamente breve, mentre col guscio o sgusciate e tostate le nocciole resistono anche 3 mesi. In cucina gli usi sono svariati, sia in piatti salati che in torte, dolci e gelati. In campo industriale la nocciola è spesso addizionata al cioccolato fondente e al latte per la preparazione di gustose tavolette, oltre a prodotti come la Nutella e il torrone.

Nocciole, valori nutrizionali

Le nocciole forniscono 628 calorie ogni 100 g. Contengono perlopiù lipidi, tra cui gli omega-3 e gli omega-6, e una parte consistente di proteine. Tra le vitamine ben rappresentata è la E – sono seconde solo alle mandorle -, ma anche la B6, la B1, la B2 e la PP, mentre tra i sali minerali ricordiamo buone quantità di potassio, fosforo, magnesio e calcio, oltre a sodio, ferro, zinco, rame e selenio.

Nocciole, benefici e controindicazioni

Le nocciole sono frutti molto digeribili, nutritienti, rimineralizzanti ed energetici, oltre ad essere ottimi antiossidanti capaci di stimolare la circolazione e prevenire le malattie cardio-vascolari. Inoltre contribuiscono ad abbassare i valori di colesterolo cattivo nel sangue. Tuttavia se ne consiglia un consumo moderato visto l’elevato apporto calorico. Da evitare in caso di allergie.