Ricette con Lattuga iceberg
Leggera, croccante e col suo gusto neutro adatto a tutti i palati, la lattuga iceberg è tra le insalate più coltivate e consumate al mondo
La lattuga iceberg è una varietà di lattuga denominata a cappuccio, il suo nome scientifico è Lactuca sativa ed è stata introdotta nel mercato a partire dagli anni ‘40. Il suo nome comune invece deriva dalla sua stessa origine: veniva infatti trasportata su ghiaccio tritato che serviva per la sua conservazione lungo i tragitti, tanto che le teste di lattuga ricordavano le sommità degli iceberg. Viene prodotta principalmente in California, dove rappresenta ben il 70% della lattuga prodotta dall’intero Stato. Oggigiorno viene coltivata nelle Regioni più fresche del mondo. In Italia la stagionalità della lattuga iceberg è nel periodo che va da maggio a ottobre.
Lattuga iceberg, caratteristiche principali
Il colore chiaro e il gusto piuttosto neutro e croccante, la rende una delle insalate più apprezzate e consumate al mondo. Rappresenta un ottimo condimento in diverse ricette, dalle più veloci e spartane come gli hamburger, ai piatti più ricercati di seconda portata.
Lattuga iceberg, valori nutrizionali
Tutte le insalate, compresa la lattuga iceberg, apportano pochissime calorie. 100 g contengono solamente 14 calorie, di cui 94 g sono acqua, 1,8 g proteine, 0,4 g grassi, 1,5 fibre e 2,2, g carboidrati. Principalmente infatti è composta da acqua, e a seguire da fibre, ferro, potassio, zinco, luteina, zeaxantina e vitamine A, beta-carotene, B2 e C. È anche un’ottima fonte di folati, presenti soprattutto nelle foglie più scure.
Lattuga iceberg, benefici e controindicazioni
La lattuga iceberg, grazie alle vitamine che contiene, ha proprietà benefiche per la vista e gli occhi. Inoltre le sue fibre sostengono il funzionamento del colon e della microflora, agevolando il transito intestinale. In linea generale, la lattuga iceberg non ha particolari controindicazioni, essendo però una pianta può accumulare le sostanze del terreno nel quale è stata coltivata, come i nitrati che possono trasformarsi in pericolosi nitriti in caso di carenza di vitamina C, motivo per cui è meglio scegliere lattuga iceberg poco concimata.
Domande frequenti
Va rimosso prima il torsolo, poi le foglie esterne. Il cespo, quindi, va tagliato a metà, e ognuna di queste va a sua volta tagliata sul lato piatto, così da ottenerne quattro spicchi.
