Ricette con Funghi porcini

Funghi porcini, proprietà principali

Il porcino è un fungo caratterizzato da un cappello marrone, spesso e carnoso, un gambo dapprima tozzo e poi allungato, tendenzialmente bianco-beige, un profumo intenso ma delicato e un sapore inconfondibilmente dolciastro. Le dimensione sono generose tanto che un singolo pezzo può arrivare a pesare 2 kg. Ne esistono quattro varietà principali che si distinguono per forma, grandezza, gusto e colore. Il fungo porcino è diffuso praticamente in tutta Italia, dai boschi di querce e di castagno della pianura alle faggete e abetaie di alta montagna. Si raccolgono perlopiù a settembre e ottobre ed essendo funghi gregari, trovatone uno è spesso molto facile scoprirne un’intera colonia. I porcini possono essere consumati freschi, secchi o surgelati, da soli, sott’olio, in antipasti freddi o caldi – come il crostone ai porcini o la sfogliatina ai porcini e pancetta -, in primi piatti di pasta fresca, nelle lasagne, nel risotto o ancora in portate a base di carne o selvaggina.

Funghi porcini, valori nutrizionali

I porcini forniscono 26 calorie ogni 100 g. Contengono perlopiù da acqua, proteine e fibre, seguite da grassi e carboidrati. Tra le vitamine sono ben rappresentate la C e quelle del gruppo B, ma anche la A e la E, mentre tra i sali minerali ricordiamo buone quantità di potassio, fosforo, sodio, rame, calcio e ferro.

Funghi porcini, benefici e controindicazioni

I funghi porcini sono dei buoni rimineralizzanti, sostengono il metabolismo e le ossa, rafforzano il funzionamento dei sistemi cardiovascolare e immunitario e abbassano il colesterolo. Tuttavia possono risultare difficilmente digeribili. È quindi bene non abusarne per evitare spiacevoli mal di testa, nausea, apatia e dolori di stomaco.