Ricette con Funghi

Se si escludono quelli velenosi, i funghi commestibili sono tantissimi e si prestano – sia secchi che freschi o surgelati – a numerose preparazioni in diverse stagioni dell’anno, non solo in autunno. Vediamo quali sono le principali tipologie disponibili: abbiamo i prataioli, disponibili già da giugno, i pioppini, tra i più gustosi, gli ovoli, apprezzati anche crudi in insalata, i porcini, a dir poco eccezionali, i primaverili spinaroli, i gallinacci, ottimi fritti, sott’aceto e sott’olio – come i cardoncelli – e le mazze di tamburo, prelibate se preparate a cotoletta o nelle frittate; poi ci sono i pregiati sanguinelli, i trombetta, perfetti per risotti e con la selvaggina, i marzuoli, indicati per le torte salate, le costose spugnole, i pleurotus, i cardoncelli, gli champignon, le lingue di bue e i chiodini, per non parlare delle specie non autoctone come gli asiatici shiitake e i giapponesi maitake. Insomma, il mondo dei funghi è sterminato ed è necessario conoscerlo bene prima di cimentarsi in ricette che potrebbero risultare poco digeribili se non addirittura tossiche. Questo soprattutto perché alcune varietà commestibili sono quasi identiche ad altre estremamente velenose. Per togliersi ogni dubbio consigliamo caldamente di rivolgersi sempre a micologi esperti o ai centri di controllo degli enti sanitari competenti al fine di sapere che cosa si ha tra le mani.