Ricette con Filetto di bue

Il filetto di bue è un taglio di carne di manzo castrato. Questo animale viene allevato esclusivamente per la produzione di carne, la femmina invece è destinata principalmente alla riproduzione e alla produzione di latte. Il toro, invece, si dedica esclusivamente alla riproduzione.

Filetto di bue, le caratteristiche

La carne di manzo, e quindi anche quella di un bue (esemplare castrato che ha superato i quattro anni e mezzo), è più grassa di quella di vitello. È proprio la castrazione a favorire l’accumulo di grasso. Il gusto risulta più deciso e il colore della carne più vivo. La carne di bue non è molto diffusa in commercio, la si trova prevalentemente in alcune aree del Piemonte, dove il bollito è una specialità. Contrariamente a una convinzione comune, la carne di manzo non è più magra di quella di maiale.

Filetto di bue, i valori nutrizionali

Il filetto di bue, ogni 100 grammi, contiene 1.694 calorie che sono suddivise in: 45 g di grasso; 2,23 g di sodio; 235 g di colesterolo. Non contiene carboidrati, fibre alimentari e zucchero. Di contro possiede 23 g di proteine e 285 g di potassio, una discreta quantità di calcio e ferro (rispettivamente il 7 e il 3%).

Filetto di bue, i benefici e le controindicazioni

Il filetto di bue, come tutta la carne rossa, è un’ottima fonte di ferro e proteine. Chi soffre di anemia, debolezza e cerca una dose extra di energia può rigenerarsi con un pasto a base di questo alimento. Di contro chi ha i livelli di colesterolo alto e/o soffre di obesità, lo deve consumare con parsimonia. Si tratta di un cibo grasso che non aiutano a tenere sotto controllo il peso.

Dal bue si ottiene una carne che la massima resa come bollito, una ricetta tipicamente piemontese. La scelta della ricetta e della cottura influenzano i valori nutrizionali. Giusto per fare un esempio, ai ferri, ha una quantità minore di calorie rispetto a un piatto che prevede una salsa ipercalorica abbinata. Da provare è il bue con peperoni.