Ricette con Castagne
Le castagne sono sinonimo di autunno e le vere regine di numerose ricette regionali che compaiono sulle nostre tavole nei mesi di ottobre e novembre. Conosciamo le caratteristiche di questi frutti.
Castagne, proprietà principali
Le castagne sono i semi del castagno – un albero più longevo dell’ulivo -, racchiusi fino al raggiungimento della maturità in cupole coperte di aculei, i ricci. Dopo il riposo invernale, il castagno si risveglia verso marzo-aprile per poi iniziare a germogliare e svilupparsi fino a novembre. La raccolta delle castagne avviene alla fine di settembre, prendendo solo i frutti a terra, sparsi o ancora chiusi nei ricci. I frutti delle piante selvatiche hanno forma, dimensioni e sapore molto variabili e sono perfette bollite; quelle provenienti da piante innestate e coltivate – divise in marroni, più grossi e tondi, e castagne domestiche, più piccole e schiacciate – sono ideali per essere arrostite. Interessante ricordare che a seconda delle regioni le castagne cotte si chiamano anseri, caldarroste, caldallesse, succiole e ballotte. Dopo varie lavorazioni, in commercio si trovano anche sotto forma di castagne cotte, castagne essiccate, farina di castagne, crema di marroni e marron glaces, mentre tra i piatti della cucina regionale ricordiamo il famoso castagnaccio.
Castagne, valori nutrizionali
Le castagne bollite apportano 120 calorie ogni 100 g, le castagne arrostite 193, le castagne secche 287. I valori nutrizionali sono invece molto simili: le castagne sono costituite perlopiù da carboidrati complessi, ma anche da proteine, lipidi e fibre. Tra i sali minerali ricordiamo una buona dose di potassio, seguito da fosforo, calcio e ferro, Diverse le vitamine del gruppo B.
Castagne, benefici e controindicazioni
Le castagne sono degli ottimi ricostituenti con un buon potere saziante e di facile digeribilità, un vero e proprio energizzante naturale. Sono inoltre utili per il sistema nervoso, in particolare in casi di ansia, stress o depressione. Sono ottime alleate del cuore e della pressione sanguigna, servono a tenere a bada i livelli di colesterolo e a contrastare l’anemia. Infine sono un buon alimento anche per i celiaci e le donne in gravidanza.
Domande frequenti
Il modo migliore per conservare le castagne più a lungo possibile è congelarle fresche in freezer. In questo caso, bisogna prima lavarle ed asciugarle e poi procedere praticando un'incisione. Possono essere riposte in appositi sacchetti per freezer e restare congelate per mesi.
