Ricette con Caffè
Il caffè è tra le bevande più gustate al mondo sia nella sua preparazione più classica, in tazzina, che come ingrediente di dolci, torte e gelati. Scopriamo insieme le caratteristiche del caffè
Caffè, proprietà principali
Intorno all’origine del caffè circolano così tante leggende che è impossibile determinare il momento in cui venne scoperto. È certo però che intorno al 1400 il caffè si diffuse dall’Etiopia allo Yemen e verso il 1600 giunse in Europa. Attualmente i principali importatori sono i Paesi Europei, mentre i maggiori produttori ed esportatori sono il Brasile, la Colombia, l’Indonesia, l’India, oltre agli Stati del Centro e Sud America, dove le zone con temperature comprese tra i 18 e i 20 °C sono numerose. Il caffè necessita infatti di climi caldi, di fonti di luce non diretta e terreni sempre umidi ma mai bagnati.
La raccolta dei chicchi avviene in genere tra ottobre e aprile, a cui segue una complessa lavorazione che porta al confezionamento di grani o polvere. La bevanda che si ottiene si può preparare in molti modi diversi: esiste il caffè ad infusione alla francese, quello bollito alla scandinava, quello con filtro all’americana, con filtro a stantuffo, con moka, espresso, alla napoletana e alla turca. Oltre ad essere degustato in tazza, è un ingrediente importante in numerosi dolci, come ad esempio la crema al caffè o la trionfale crostata alla crema di caffè, ma anche in primi e secondi.
Caffè, valori nutrizionali
L’apporto calorico di una tazzina di caffè espresso, a patto che non sia zuccherato, è estremamente ridotto: appena 1 caloria, di cui il 77% è costituito da grassi e il 23% da proteine. Il caffè contiene anche una minima quantità di ferro, calcio, fosforo, sodio e potassio, oltre alle vitamine B2 e PP.
Caffè, benefici e controindicazioni
Assunto nella giusta misura, il caffè apporta un prezioso contributo alle funzionalità dell’organismo. Dopo pranzo aiuta la digestione evitando mal di testa e sonnolenza, dopo cena favorisce la concentrazione. Inoltre, visto che contribuisce alla dilatazione delle arterie renali, favorisce lo smaltimento dei chili di troppo, agendo sulla diuresi. È poi efficace contro l’invecchiamento precoce, i calcoli biliari e, addirittura, la formazione di alcuni tumori. La caffeina viene usata anche come cardiotonico poiché potenzia il tono arterioso mantenendo inalterata la pressione e migliorando la circolazione delle coronarie. Infine agisce positivamente sul sistema nervoso e contrasta la stanchezza muscolare.
