Ricette con Burro chiarificato (ghee)
Senza lattosio e altamente digeribile: il burro chiarificato ghee è un ottimo alleato in cucina e perfetto per la sostituzione di quello tradizionale.
Burro chiarificato ghee, caratteristiche principali
Il burro chiarificato ghee fa parte della tradizione ayurvedica ma il suo utilizzo sta iniziando a diffondersi con successo anche in occidente. È chiarificato, quindi senza lattosio, e deriva dal burro tradizionale non salato. La sua preparazione è simile a quella del burro chiarificato già presente nella nostra cucina, quindi si scalda a fuoco dolce per la successiva eliminazione dell’acqua, delle proteine e del lattosio. Per le sue proprietà, è un valido alleato della nostra salute e può essere utilizzato in cucina per ricette dal sapore orientale, come il curry di verdure e il riso pilaf all’indiana. Se preparato in casa, il burro ghee si conserva a temperatura ambiente per diversi mesi.
Come abbiamo già spiegato, il burro chiarificato ghee è privo d’acqua, proteine e lattosio. Si presenta solido ma abbastanza lavorabile, mentre il suo colore – di solito giallo – dipende dal contenuto di caroteni e dall’alimentazione delle mucche, che varia a seconda delle zone di produzione. La sua composizione si basa principalmente sulla quantità di grassi saturi, soprattutto a catena corta. Questo tipo di grassi si converte velocemente in energia e non viene trattenuta dall’organismo. Sono anche facilmente digeribili e si assorbono senza alcun tipo di problema, in particolare a livello di intestino tenue. Per le proprietà antimicrobiche di cui è ricco, risulta molto utile per la flora batterica e le difese immunitarie.
Burro chiarificato ghee, valori nutrizionali
L’apporto energetico del burro ghee è, naturalmente, inferiore a quello del burro tradizionale. Per 100 grammi di prodotto, le kcal sono appena 186, con un contenuto di grassi molto elevato che arriva fino a quasi il totale dell’intero peso.
Burro chiarificato ghee, benefici e controindicazioni
Come per tutti i grassi di origine animale, anche il consumo di burro chiarificato dovrebbe essere limitato proprio per il suo elevato contenuto di lipidi che incidono sul colesterolo e quindi sulla buona salute dell’apparato cardiovascolare.
Domande frequenti
Il burro ghee si può comprare nei supermercati più forniti, nei grandi supermercati o nei negozi specializzati in prodotti bio e alimentazione biologica. In alternativa si può trovare anche online, su siti ecommerce con ampi cataloghi.
