Ricette con Anatra
L'anatra è una carne rossa gustosa e versatile. Per cucinarla al meglio è necessario seguire alcune accortezze. Conosciamo meglio l'anatra, le sue caratteristiche e le sue proprietà nutrizionali.
Anatra, proprietà principali
L’anatra, considerata un animale da cortile, può essere domestica o selvatica. Rientra nella categoria delle carni rosse utilizzabili quando il volatile ha circa 3 mesi ed un peso pari a circa 2,5 kg. Per riconoscere l’età si devono osservare il becco – che negli esemplari più giovani si flette facilmente sotto la pressione delle dita – e le zampe – rugose nei capi più anziani. La parte di maggior valore è il petto, ma anche le cosce sono gustose. La gastronomia della Francia ha una vera passione per il fegato (foie gras), nonostante sia meno pregiato di quello d’oca. Da non disdegnare nemmeno il prosciutto, dal sapore raffinato ma difficile da conservare.
Rispetto alla cottura, le anatre giovani sono perfette arrostite, mentre quelle adulte si possono preparare in umido, brasate e in salmì, sempre togliendo il grasso prima dell’inizio della cottura e tagliando le estremità di ali, coda, collo, testa e zampe. Se gli esemplari selvatici richiedono una cottura al sangue, per quelli domestici è bene scolare il grasso dal fondo di cottura dopo circa 20 minuti. Di solito il cuore, il fegato e il ventriglio vengono rimossi ed utilizzati in altre preparazioni. Il petto di anatra viene invece consumato come bistecca, cotto alla griglia o in padella col burro. L’anatra è apprezzata soprattuttoin abbinamento con la frutta, in particolare ciliegie, castagne, arance e mele.
Anatra, valori nutrizionali
Dal punto di vista nutrizionale l’anatra ha un contenuto lipidico variabile – 5 g ogni 100 g le parti magre, a fronte delle parti grasse che ne presentano fino a 40 g – concentrato soprattutto nella pelle. L’anatra è inoltre una buona fonte di proteine, sali minerali – come ferro, selenio, fosforo, rame, potassio, manganese, sodio – e vitamine – A, B1, B3, B6, B12,PP riboflavina e acido folico. L’apporto calorico spazia tra le 160 e 250 calorie per 100 g.
Anatra, benefici e controindicazioni
Perfetta per contrastare debolezza e anemia, la carne di anatra serve a prevenire le malattie cardiovascolari e i tumori maligni. Inoltre migliora la funzionalità cerebrale, rafforza il sistema nervoso e riporta in equilibrio il metabolismo. Non è facilmente digeribile, motivo per cui è sconsigliato l’utilizzo a chi soffre di problematiche legate all’apparato digerente, in particolare a stomaco, fegato e pancreas. Visto che contiene un quantitativo importante di colesterolo conviene non abusarne, soprattutto inc caso di obesità e diabete.
Domande frequenti
Per spennare un'anatra bisogna tirare via le piume con colpetti decisi. Per velocizzare la pratica, è meglio indossare dei guanti poiché migliorano la presa e proteggono le mani. Eventualmente, l'anatra si può anche scottare, così che le piume possano cadere più facilmente.
