Capesante alla diavola
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Roero Arneis DOCG
- COSTO: Alto
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione40 min di cottura
Le capesante alla diavola si preparano realizzando un brodo con le parti di scarto del pesce e cuocendovi poi le capesante private del guscio assieme alle cipolle. Ecco i passaggi per le capesante alla diavola.
Ingredienti
- Capesante 16
- Burro 15 g
- Farina 00 15 g
- Senape 1 pizzico
- Pesce di mare scarti (lische, teste, ritagli di pesce) 300 g
- Cipolla bianca 1⁄4
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Sedano 1 pezzetto
- Vino bianco 3 cucchiai
- Pepe nero in grani qualche grano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Lavate le lische e i ritagli di pesce e metteteli in un tegame con la cipolla affettata, il sedano a pezzi, il mazzetto di prezzemolo, il vino bianco e qualche grano di pepe nero.
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Versatevi 2,5 dl d'acqua e portatela a ebollizione; schiumate, salate e continuate la cottura, a fuoco dolce, per circa 20 minuti, quindi filtrate il brodo con un telo da cucina.
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Nel frattempo, aprite le capesante, staccate i molluschi, lavateli e dividete in due la noce. Fate fondere a fuoco dolce il burro in un tegamino, aggiungetevi la farina e fatela tostare qualche minuto con la senape in polvere, pepe, un pizzico di sale, mescolando con un cucchiaio di legno.
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Aggiungete 2 decilitri del brodo di pesce e cuocete per 5-6 minuti, a fuoco dolce.
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Unite infine al brodo le capesante e fatele cuocere per 2-3 minuti, mescolando delicatamente. Servitele ben calde, accompagnandole con il loro fondo di cottura, podorini tagliati e semi di lino tostati.