Mele con ripieno di riso

Preparazione

1. 

   Ungete leggermente 4 scodelline da forno; in mancanza di queste si possono usare anche delle tazzine. Mettete le mele sbucciate e senza torsolo in una casseruola, aggiungete 4,5 di d'acqua, 100 g di zucchero semolato e la cannella; cuocete su fuoco basso per 20 minuti o finché le mele si sono ammorbidite. Lasciatele raffreddare nel loro sciroppo.

2. 

   Fate bollire il latte e unitevi il riso. Mescolate e fate sobbollire per 15-20 minuti (o secondo le istruzioni sulla confezione di riso) mescolando finché tutto il latte sarà assorbito dal riso. Versate la gelatina in una terrina con 3 cucchiai d'acqua e tenetela a bagnomaria finché la gelatina diviene limpida. Grattugiate la scorza dell'arancia, quindi eliminatene con cura tutta la parte bianca e amarognola, poi dividete l'arancia a spicchi.

3. 

   Unite al riso il rimanente zucchero semolato, i tuorli d'uovo, la scorza d'arancia e la gelatina. Mescolate fino ad amalgamare perfettamente il composto e unite gli spicchi dell'arancia precedentemente preparati. Montate la metà della panna e incorporatela delicatamente al composto di riso, che verrà messo a raffreddare e a rassodarsi in un luogo fresco (il tempo necessario è di almeno 2 ore).

4. 

   Togliete le mele dal loro sciroppo e fatele asciugare sulla carta da cucina. Riempite ogni mela con il composto di riso ricoprendole poi con le mandorle in scaglie o gli amaretti sbriciolati. Riponete quindi le mele in frigorifero a raffreddarsi. Montate la panna rimasta e versatela in una tasca o siringa da pasticciere munita di una bocchetta media a stella.

5. 

   Fate sciogliere la marmellata d'albicocche in un pentolino e versatela su ogni mela, e con la tasca o siringa spremetevi delle rosette di panna tutt'intorno. Servite in tavola.