Cacio e pepe con pasta corta

Cacio e pepe e’ uno dei classici della cucina romana, un piatto semplice, poco costoso ma decisamente buono. E’ una delle proposte immancabili nelle “fraschette” laziali. La particolarità di questa ricetta è che il cacio (cioè il pecorino romano) e il pepe vengono mantecati, amalgamati in modo da ottenere una consistenza cremosa.

Assolutamente fondamentale anche il ruolo dell’acqua della cottura della pasta che non deve essere buttata, ma utilizzata per amalgamare per bene il pecorino romano grattugiato fino a formare una crema morbida mentre si passa la pasta scolata, in una padella. La pasta, nella versione più tradizionale, sono gli spaghetti ma in tanti preferiscono prepararla con la pasta corta. E qui vi proponiamo proprio una versione per la pasta corta.